Prodotto simbolo della comunità cancellarese di tradizione secolare realizzato da carni selezionate accuratamente e private manualmente delle parti nervose e del grasso in eccesso. Le carni sono prima lavorate a punta di coltello garantendo un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e poi impastate con aggiunta di sale, polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico. Il tutto viene successivamente insaccato con budello naturale di suino formando almeno 3 anelli dal diametro di 4 cm l’uno che vanno a formare la tradizionale “CATENA”. Dopo circa 45 giorni di stagionatura al tepore naturale e ad una temperatura fresca e priva di correnti umide avremo come risultato finale la rinomata salsiccia a catena di Cancellara. La procedura di approvazione del marchio De.Co è in fase di approvazione. Il prodotto viene lavorato su richiesta anche come Salsiccia fresca o piccante.
Ingredienti: carne di maiale, sale, polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico.
“La Salsiccia a catena di Cancellara è il momento musicale che si spinge oltre il silenzio, prima lentamente poi più deciso, potente, elettrico, continuo e irrefrenabile”.
