Prodotto realizzato dalla pancia del suino che in una prima fase viene salata quotidianamente e manualmente per circa 10 giorni. Successivamente il tutto viene cosparso di erbe aromatiche e pepe per donargli un gusto intenso e persistente. Il processo di stagionatura ha la durata di circa 120 giorni in ambienti caratterizzati da una temperatura fresca e privi di correnti umide.

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe in polvere ed erbe aromatiche.