Prodotto realizzato dalla guancia del maiale, una parte percorsa da muscolo (parte magra) con una componente di grasso pregiato.
Partendo da tagli selezionati si procede alla salatura con aggiunta di erbe aromatiche. In questa fase si eseguono delicati massaggi manuali che permettono la penetrazione delle sostanze sapide all’interno del prodotto. Dopo una maceratura di circa 15 giorni si procede alla stagionatura del prodotto che ha una durata di circa 150 giorni.

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe in polvere ed erbe aromatiche.