Prodotto realizzato dalla parte del maiale compresa tra la testa e la lonza.
Viene tagliato manualmente a coltello e salato massaggiando la carne e permettendo al sale di diffondersi uniformando il gusto. La carne viene lavata e cosparsa di aromi ed erbe aromatiche naturali prima di essere inserita in un budello naturale. Dopo la legatura si procede alla stagionatura del prodotto per un periodo minimo di 200 giorni. Il risultato è un salume dal colore rosso acceso, caratterizzato da venature di grasso ben visibili e dal sapore intenso e persistente. I valori nutrizionali sono alti tanto quanto la presenza di omega 3.

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe in polvere ed erbe aromatiche.