Prodotto realizzato da tagli di carne prettamente magra che viene salata manualmente per circa 10 giorni con sale e pepe in polvere.
La salatura avviene massaggiando la carne con sale e pepe in polvere.
Il processo di stagionatura ha una durata di circa 160 giorni dopo i quali la morbidezza del salume resta comunque invariata grazie al lardello con cotenna.

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe in polvere ed erbe aromatiche.