Prodotto realizzato dalla parte più pregiata della coscia del maiale che viene salata manualmente per circa 10 giorni con sale e pepe in polvere. La salatura avviene massaggiando la carne con sale e pepe in polvere. Il processo di stagionatura ha una durata di circa 15 mesi nei quali il salume viene lasciato al tepore naturale e ad una temperatura fresca e priva di correnti umide. Dopo le diverse fasi di lavorazione, il risultato è un salume dal colore rosso uniforme, dal sapore dolce e dal retrogusto intenso.

Ingredienti: carne di maiale, sale, pepe in polvere ed erbe aromatiche.